Se c’è una cosa che i programmi di cucina insegnano è che la sala e la cucina di un ristorante devono essere sincronizzate. Il lavoro dell’una è connessa al lavoro dell’altra. E questa coordinazione si ottiene soprattutto da una comunicazione chiara ed efficace.
Tutto parte dalla gestione delle comande. A partire dal momento in cui il cameriere scrive l’ordine, al passaggio in cucina, fino al conto in cassa, tutto va tenuto sotto controllo.
I tempi di gestione comande devono essere rapidi e il passaggio dell’informazione deve essere chiaro e di facile interpretazione.
La tradizionale comanda cartacea è ormai un sistema obsoleto che presenta limiti di gestione e svantaggi concreti.
- Assenza di linee guida condivise da tutto il personale
- Confusione e incomprensione della comanda
- Errori di trascrizione dell’ordine
- Smarrimento della comanda
Sono solo alcune delle situazioni più comuni che portano a malintesi,.a rallentamenti del servizio e infine ad una insoddisfazione generale dei clienti.
Uno staff preparato e ben allineato, può ovviare a tali circostanze ma l’errore umano va messo in conto. Una piccola distrazione o la stanchezza possono causare intoppi che,.per effetto domino, generano irrimediabilmente problemi e malcontenti.
L’utilizzo di software gestionali permette di minimizzare gli errori, se non addirittura di azzerarli del tutto.
DAL TRADIZIONALE AL GESTIONALE
In particolar modo MENU, dotando il ristorante di dispositivi digitali come smartphone, tablet e punti touch, permette una gestione veloce e completa della comanda e dei conti. Quando l’ordine arriva in cucina, il personale addetto può comunicare i tempi di preparazione dei piatti ai colleghi in sala che potranno proporre o offrire alla clientela un aperitivo per ingannare l’attesa.
MENU, per ottimizzare il servizio e agevolare il coordinamento tra sala e cucina, mette a disposizione anche il modulo Kitchen Monitor, un’interfaccia monitor touch-screen che consente a cucina e sala di comunicare in tempo reale. Le comande vengono visualizzate sullo schermo, ordinate per orario di inserimento e possono essere consultate in maniera agevole con semplici gesti. Tutti gli ordini sono visibili e gli addetti possono scegliere anche quali informazioni mostrare in testata.rendendo tutto più chiaro e facilitando la gestione degli ordini.
Il kitchen Monitor oltre a permettere una gestione completa e strutturata degli ordini, riduce gli errori e i ritardi e facilita la comunicazione tra sala e cucina. Una volta terminata la preparazione del piatto,.infatti la cucina può informare in sala o il singolo cameriere, i piatti pronti.
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I vantaggi derivanti da un’efficace comunicazione tra le due squadre, sala e cucina sono:.
- Rapidità nella gestione degli ordini
I camerieri non devono più recarsi in cucina per consegnare le comande ma comunicano l’ordine allo chef in un click. - Riduzione degli errori
Il personale in sala, dotato di dispositivi mobile, in pochi passaggi prende l’ordine seguendo una procedura standard e assolutamente intuitiva. - Miglioramento della qualità del servizio offerto
Un flusso di lavoro tecnologicamente controllato non causa intoppi. Ciò si traduce in servizio corretto e puntuale. - Maggiore soddisfazione della clientela
Un cliente che percepisce come positivo il servizio è un cliente contento che ritorna in quel ristorante e ne diventa il principale “ambasciatore”. - Ottimizzazione dei risultati
Se ciascuno dei punti precedenti è rispettato, il ristorante raggiungerà i suoi obiettivi desiderati.
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